Перед обработкой рыбы, расположите ее в посуду с водой, если рыба утопает она свежайшая, если нет, то откажитесь от изготовления данного продукта.
Для устранения сильного аромата при жарении рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.
Рыбный бульон солят в самом начале варки.
Соленую рыбу, до того как разделывать, заливают прохладной водой, чтоб она немного набухла – тогда ее легче будет чистить.
Чтоб рыба не разваливалась при жарке, ее необходимо разделать и посолить за 15 минут до изготовления.
Очень соленую рыбу вымачивают в прохладной воде в течение 4-6 часов. Через каждые 1-2 часа воду меняют. Хранить вымоченную рыбу не рекомендуется.
Внутренности рыбы (не большой) можно удалить, не разрезая брюшка. Для этого необходимо сделать глубочайший разрез около жабр, перерубить позвоночник и удалить голову совместно с внутренностями.
При жарке рыбы добавьте в горячее масло малость соли, тогда рыба приобретет хрустящую корочку.
Чтоб рыба отлично отчищалась от чешуи, ее необходимо опустить в кипяточек, а потом, положить в теплую воду с добавлением уксуса.
Кожа с рыбы просто снимается, если за ранее обрызгать ее уксусом.
Если селедка очень соленая, ее необходимо вымачивать в чае либо молоке.
Чтоб рыба отлично подрумянилась, нужно, перед тем как зажарить, вытереть ее полотенцем.
Чешуя легче удаляется, если начать чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту.
Морская рыба будет нежнее, если за 30-40 минут до жарки ее посыпать сахаром.
Маленькую и порезанную на кусочки рыбу закладывают в кипящую воду, чтоб она не переварилась.
Мороженую рыбу при варке, можно класть исключительно в прохладную воду.
Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря и карпа – бульон из их выходит горьким.
Крупную рыбу при варке кладут в прохладную воду, а когда закипит, при необходимости добавляют воды.
Нельзя давать очень кипеть воды, в какой варится рыба
Станьте первым!