Торт-пляцок “Эйфория”

Этот пляцок по праву занял первое место в моем мини-рейтинге выпечки:) Обязательно советую попробовать.

Форма для выпечки 23 х 23 см

Ингредиенты:

Шоколадный бисквит:

• Мука – 140 г
• Кофе-эспрессо – 120 мл
• Какао-порошок – 40 г
• Желтки – 4 шт.
• Белки – 6 шт.
• Масло растительное – 80 г
• Сахар – 150 г
• Порошок для выпечки – 1,5 чайных ложки

Маковый корж:

• Масло сливочное – 100 г
• Мак – 150 г
• Орехи (фундук и миндаль) – 100 г
• Сахар – 150 г
• Желтки – 4 шт.
• Белки – 4 шт.

Крем:

• Сливочное масло – 180 г
• Сливки (33-35 %) – 170 мл
• Черный шоколад – 200 г
• Сгущенное молоко вареное – 1 банка

Приготовление:

Шоколадный бисквит:

1. Сварить крепкий кофе-эспрессо (120 мл), залить им какао-порошок. Размешать, охладить.
2. 120 г сахара растереть с желтками, затем добавить растительное масло и кофейную смесь. Перемешать миксером.
3. Отдельно смешать муку с разрыхлителем. Ввести в кофейно – желтковую смесь.
4. Белки взбить с сахаром (30 г) до плотных пиков. Ввести их в несколько приемов в тесто, аккуратно перемешивая.
5. Тесто разделить на 2 части. Одновременно испечь коржи при 160 градусах.Если нет такой возможности – тесто разделить на 2 части перед введением белков. Одну часть поместить в холодильник. Во вторую ввести 3 взбитых белка с 15 г сахара. Также поступить с другой частью. То есть белки вводить непосредственно перед выпечкой.

Маковый корж:

1. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром (взять 100 г) добела. По одному ввести желтки, каждый раз тщательно перемешивая массу.
2. Добавить сухой мак и предварительно обжаренные орехи (я использовала фундук и миндаль).
3. Белки взбить с сахаром (взять 50 г) до белой пышной пены. Ввести в маково-ореховую смесь в три приема, каждый раз осторожно вмешивая белки.
4. Форму смазать маслом, на дно положить пергамент. Массу выложить в форму и разровнять лопаткой. Печь при 170 градусах около 25-30 минут до сухой лучинки. Остудить в форме и аккуратно достать. Корж получается очень нежный.

Крем:

1. Жирные сливки довести до кипения, убрать с огня, добавить шоколад (поломанный на кусочки) и перемешать до однородной массы. Оставить охлаждаться.
2. Сливочное масло комнатной температуры взбить добела, по ложке ввести вареное сгущенное молоко.
3. Охлажденные сливки с шоколадом взбить и добавить к масляно-молочному крему.

Сборка:

Шоколадный бисквит промазать кремом. Затем положить маковый корж, обмазанный кремом и сверху снова шоколадный бисквит с кремом. Украсить торт орехами и тертым шоколадом.

Приятного аппетита!