Лучшие рецепты

  • Новости
  • Здоровье
  • Сад и огород
  • Рецепты
    • Вторые блюда
    • Выпечка
    • Десерты
    • Заготовки на зиму
    • Закуски
    • Первые блюда
    • Салаты
    • Торты
  • Похудение
  • Праздники
  • Советы
  1. Главная
  2. »
  3. Рецепты
  4. »
  5. Десерты

Крем белковый заварной (Итальянская меренга)

Десерты

image (2)

Ингредиенты:
132 г белка (у меня – белки от 4 яиц)
щепотка соли
1 ч ложка лимонного сока
Ваниль

Для сиропа:
330 г сахара
**Я всегда беру сахара в 2,5 раза больше по весу чем белков. Таким образом, взвесив свои белки, вы всегда можете рассчитать количество сахара.

100 мл воды
** Количество воды не имеет большого значения, главное – смочить весь сахар. Если вы нальете больше воды, то на варку сиропа вам соответственно потребуется немного больше времени. Вода дольше будет выпариваться, а значит сироп медленнее достигнет нужной температуры.

Приготовление.
***Секрет приготовления белкового крема очень простой: нужно уварить сахарный сироп до 120 градусов, одновременно взбить белки до устойчивых пиков, влить горячий сироп (не прекращая взбивания) в белки – взбить массу до пышного крема.
Т.е. вы должны знать, за какое время ваш сироп достигнет нужной температуры и за какое время вы взобьете белки до пиков в вашем миксере. Зная это, вы без труда угадаете, на какой минуте (или при какой t) после начала варки сиропа, вам нужно начинать взбивать белки.
Время же варки сиропа у всех разное. Это зависит от того, на каком огне вы варите сироп и в какой кастрюле (толщина дна и диаметр).
Помещаем белки в чашу миксера.
Ковш с водой и сахаром ставим на плиту.
Включаем сироп вариться на максимальном нагреве.
Слегка помешивая, доводим сироп до кипения и снижаем нагрев плиты до среднего.
Начинаем взбивать белки с щепоткой соли.
Как только белки взобьются в легкую пену, добавляем лимонный сок, ваниль.

** Мой планетарный миксер взбивает белки за 3 минуты, поэтому, я начинаю взбивать белки только после того, как сироп закипит и его t достигнет 107″С. Если у вас обычный миксер, то возможно вам следует начать взбивать белки гораздо раньше. Например, как только сироп начнет закипать.

Итак, белки взбиты до устойчивых пиков, сироп достиг t – 120 градусов.
*** Если у вас нет термометра, то готовность сиропа можно проверить разными способами: варить сироп до “нитки”, до “мягкого шарика”… Все эти способы подробно описаны в интернете.
Снимаем кипящий сироп с плиты и сразу вливаем его тонкой струйкой в взбивающиеся на средней скорости белки.
Увеличиваем скорость миксера до максимальной; взбиваем меренгу до тех пор, пока чаша не станет теплой.

Крем получается очень вкусным, воздушным, легким (т.к. не содержит ни капли жира)! И самое главное, он прекрасно держит форму и отлично подходит для оформления тортов, кексов, пирожных!

Вам также может быть интересно:
  • Как употреблять семена тыквы, чтобы избавиться от холестерина, триглицеридов, паразитов, диабета и не только
  • Белковый крем по рецепту швейцарского безе
  • "Бальзам" от старения и ожирения
  • Прага
Логотип сайта Лучшие рецепты
1 комментарий к статье
  1. Ася

    07.11.2018 | 10:20 пп

    Огромное спасибо!!!! Получилось с первого раза.

    Ответить
Оставьте комментарий
Нажмите, чтобы отменить ответ.

Данные не разглашаются. Поля, помеченные звездочкой, обязательны для заполнения

Самые обсуждаемые
  • Миниатюра к статье Сахарный диабет и яйцоСахарный диабет и яйцо...
  • Миниатюра к статье Замораживайте лимоны и попрощайтесь с диабетом, опухолями и ожирением!Замораживайте лимоны и попрощайтесь с диабетом, опухолями и ...
  • Миниатюра к статье Чесночная настойка от ста болезнейЧесночная настойка от ста болезней...
  • Миниатюра к статье В Тверской области собирают тонну картофеля с сотки, несмотря на засухуВ Тверской области собирают тонну картофеля с сотки, несмотр...
  • Миниатюра к статье Гречка – страшный враг жира!Гречка – страшный враг жира!...
  • Миниатюра к статье Как избавиться от гусениц на капусте без химикатов?Как избавиться от гусениц на капусте без химикатов?...
  • Главная
  • Карта сайта
  • Политика
  • Обработка данных
  • Контакты
© 2023~ Лучшие рецепты ~ ~ Дизайн и разработка WP-Fairytale